Chateau Soudars - Vinification

Vinification

Le château Soudars est équipé d'un cuvier inox thermorégulé qui génère le froid par l'électricité et le chaud grâce au gaz naturel.

La méthode ancestrale des saignées, qui a pour but d'inverser le rapport jus /peau pour l'obtention d'une meilleure concentration du vin, est parfois utilisée préalablement à la fermentation alcoolique. La qualité sanitaire et la concentration des raisins permettent de procéder à des macérations relativement longues, de trois à quatre semaines.

Après la fermentation malolactique, qui s'effectue en suivant, on procède à l'assemblage du grand vin. Ce moment capital dans le cycle du vin est réalisé avec Jacques et Eric Boissenot, tous deux œnologues consultants.

L'élevage se fait en barriques de chêne merrain français à grain fin, dont le renouvellement s'opère par quart chaque année, voire par tiers lorsque le millésime le justifie.

Au printemps de la deuxième année intervient le dernier assemblage qui permet de s'assurer que le grand vin qui sera mis en bouteille est bien homogène. La mise en bouteille est réalisée sous la norme H.A.C.C.P.


Quand le vin devient une histoire de famille...
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